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大厨教你做一道传统豫菜:糖醋鲤鱼焙面,口味酸甜,香

发布日期:2020-06-07 04:52   来源:未知   阅读:

今天给大家分享的这道美食是一道传统豫菜:糖醋鲤鱼焙面,这道菜是由苗师傅和朱师傅共同给大家制作,这道菜前身是糖醋熘鱼,后来经过大厨改进才有今天的糖醋鲤鱼焙面,它是河南开封当地一道著名的传统名菜,也是“豫菜十大名菜之一”

【焙面的制作】

1、盆子加入高筋面粉,加入盐和碱面,然后加入清水把面搅拌成面絮状 ,一斤面粉加水量在300克左右,然后不断的按压,把面团按压在一起,面和光之后用袋子盖着饧面,饧面时间夏季30分钟左右,冬天需要50分钟左右,饧面能够提高面的弹性和光滑度,为下一步遛面打基础。

2、30分钟后面饧好只后就可以开始遛面了,遛面是为了拉出粗细均匀的面条打基础,遛面的标准是让面的两头都能够粗细均匀,其中拉伸面,甩面,上劲这3个动作要连贯,一气呵成。

3、面遛好之后下一步就可以取出一部分拉面了,把拉好的面条放在桌子上,桌子上面这一层白的是面粉,然后再撒上一层面粉,撒干面粉能防止面条粘连,经过苗师傅反复重合拉面,细如发丝的拉面就做好了。

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